百尝:什么是葡萄酒

席间,坐在右手边第三位的女士问:怎么品酒。

  谦让一番之后,坐在左手边第二位的葡萄酒专家笑笑曰:“讲葡萄酒的话,我可以从人类的起源开始讲起,甚至动、植物的起源。酒为什么出现,为什么是从水果酒开始,那么多水果都可以酿酒,事实上这世界也存在很多的水果酒,但是为什么只有葡萄酒得到这么崇高的地位,这么多人喜欢,而且更有些盛气凌人,派头十足呢?这些都可以讲,怎么品酒?这些都可以作为开头。”

  “从很久很久以前开始。”右手边的男士插言道,大家都笑了。

  “是的。”专家很认真的首肯。“我想大家能出席这样的场合应该对葡萄酒都有过一定的了解,甚至还有很多高手,所以我不敢说教大家什么,只是以我的经验做一些引导。大家如果想更详细的了解葡萄酒可以有很多途径,看书、上网、上学,都可以。但是,就象爬山,每个人都有自己的路,我也有我自己的经验,不敢说教大家什么,只是作为一个指引,通过历史和经验,或者可以让大家少走点弯路。”

  一片掌声!

  “我们了解世界的方式一般来说都是从眼睛开始,同样,当我们拿起一瓶酒欣赏也是从眼睛开始,而且肯定是从知识开始。我们看到什么,然后会问,这是什么,为什么是这样,这就是人类的求知欲。当我们拿起一瓶酒,谁敢说了解它呢?它包含了葡萄的历史,发现和种植;葡萄酒的历史,发现和酿造;瓶子的历史,玻璃的发明和与酒的结合;瓶塞的历史,功能和对酒质量的完善;酒标的历史,说明的功能和质量的保证;等等等……让我们一个一个来,首先:这是一瓶葡萄酒,那么,什么是葡萄酒呢?葡萄酒首先是一种饮料,那么何为饮料呢?饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,供人们直接饮用的液体食品。饮料除含有水分外,不同品种还含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养价值。饮料又可分为含酒精饮料和无酒精饮料。葡萄酒属于酒精饮料的一种,所以,什么是葡萄酒?简单的说葡萄酒就是含有酒精的一种饮料而已。”

  又一片掌声!

  “那么,怎么品酒?首先要解决的问题是:酒里有什么?”

  “酸。”“甜。”“涩。”“丹宁。”“苦。”……一席人七嘴八舌回答着、补充着。“还有酒精!”还好剩下一样给我插言。大家都笑了。

  “大家都很清楚酒里有什么,是的,大家都知道酒里有什么,然后你就这样喝下去,那是喝。大家一方面知道酒里有什么东西、然后喝进嘴里要去求证酒里真的有这些东西、并且能够在嘴里表现出来:这是品。也就是说品酒就是把酒里应该有的东西喝出来,这就叫做品酒。”

  真会说话啊!我佩服的想。

  “所以,什么是葡萄酒?葡萄酒是一种含有颜色物质、香气物质、味道物质的酒精类饮料。品酒就是用眼睛去看颜色、用鼻子去闻香气、用嘴巴去品滋味这样一个举动。”

  整席人一片赞叹,都感到自己有些明白了葡萄酒这回事。