酒跟其他东西同样也会由于酿造不太好、输送不太好或储存不太好而“坏掉”。只是一瓶酒有没有 “坏掉 ” 光看瓶子未必有效（有一些坏掉的白葡萄酒葡萄酒光看酒瓶就了解了），因此假若想要了解这一瓶酒是否坏了，必定要打开后，看过、闻过、喝过才了解是不是坏了。然而到底酒什么缘故会坏掉？ 坏掉的酒是甚么味道？

　　被氧化的白葡萄酒，贫乏新颖度，酒质极为平庸无味，光彩仿如恍惚不清的褐色或稻草色，带有轻细的刺鼻感。红酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气味，然而喝后却有苦中带甜之口感，同时散发出如焦糖的非凡气息，样子显现出不正常红中带橙之光彩，有时另有若无似有的澄透感。

　　葡萄酒由于氧化硫导致病变时，气息特此外强烈，刺鼻，在深深的吸一口吻后，鼻子之前端可觉得到显眼的刺痛，同时迅捷地传染到喉咙。如果对葡萄酒的品质有所疑虑时，在品酒流程里的“闻气”，可采纳以手掌挡住杯口的形式，然后鼎力地上下摇摆酒杯，当翻开手掌后，立即深吸从酒杯里散溢出来的气息，一般有瑕疵的葡萄酒，或者酒质变坏，都能够从这个流程得到证明。

　　辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的要领就是将他喝进口中，逆鼻道是否闻到反常气味，如湿润气息、腐臭味，第二是舌头、两颊内侧、上下谔，以及喉咙，是否感觉到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的用处掩饰了所有的一切，同时混合着雷同化学药水的气息，这些都是辨识要领。

　　葡萄酒既然是“天然酿造”，就未免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观体现是呈现异味，司空见惯的有木塞气息、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。

　　木塞气息，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。

　　氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在光彩上比同岁数的酒显得更暗，而红酒则会有种异常的褐色。这很有可能是葡萄摘下后不当的处置形式、酿制历程中的不妥操作或者由于橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒酒过早地成熟。

　　过硫化味，酒闻起来有种点燃的洋火的味道同时尝起来会让咽喉后部发酸。在造酒历程中，硫化物会被作为消毒剂而普遍应用，喝这种酒，一般会让人在第二天感应猛烈头痛。

　　硫化氢味，臭鸡蛋味，源于造酒师没有对发酵历程引起足够留意，在工序上来讲，硫化氢还会呈如今葡萄酒成熟后没有马上倒罐。

　　醋酸味，葡萄酒有醋同样的气息和滋味，是造酒历程中添加醋酸过量而致。

　　污桶味，会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味，源于酒桶的卫生水平，尤其是那些空置了一段时候的木桶，一定擦拭清洁来避免污染的葡萄酒。