1、葡萄品种特性对比

　　葡萄树的栽培是决定葡萄酒品鉴中最重要的一个因素。葡萄的种植温度，环境湿度，以及土壤条件都会对葡萄生长过程中的化学性质变化产生重要影响。

　　黑皮诺主要种植在法国的勃艮第（Burgundy）产区，加利福尼亚州、俄勒冈州、华盛顿州、澳大利亚，以及新西兰也有种植。但到目前为止，最成功的黑皮诺产区仍是勃艮第。黑皮诺品种的生长期时间较长，生长环境喜凉爽气候及石灰岩土壤。栽培黑皮诺最困难的一个方面是，子代并不总能继承双亲的优良特征。《葡萄酒全书》（Everything Wine Book）中指出，黑皮诺是一个“需要呵护的柔弱女子”（Demanding Diva）。由于黑皮诺葡萄对生长条件的要求较高，所以，该品种的产量相对有限。

　　与黑皮诺相比，梅洛葡萄就更容易生长些，这也是梅洛能够成为葡萄园中最受欢迎葡萄品种的重要原因之一。梅洛葡萄酒的口感一般较简单，且一般较便宜。1990年以前，许多酒商都习惯将梅洛与其他品种的葡萄酒进行调配，这些品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）等。

2、葡萄酒风格对比

　　黑皮诺的风味一般比梅洛要更强一些，但葡萄酒的生产者很少会将黑皮诺与其他品种进行调配。黑皮诺的颜色相对较浅，酸度范围在中等至高之间。与此相比，梅洛的颜色相对较深，且单宁含量较低。

　　梅洛的口感丰腴顺滑，有时带有巧克力风味，甚至还有可能出现茶叶的味道。根据“《阿呆系列：葡萄酒》”（Wine for Dummies）一书中的说法，黑皮诺的气味和味道都有很明显的水果味和木头味儿，当然，这主要取决于生长条件。《葡萄酒全书》中描述的黑皮诺是一种口感丝滑柔顺且带有紫罗兰风味的葡萄酒，常带有覆盆子、樱桃和烟熏等风味，酒体也较为饱满。

　　3、侍酒建议

　　上述提到的文献都十分赞同梅洛葡萄酒是一种适合普通消费者饮用的平民葡萄酒。在过去的20年间，梅洛葡萄酒一直非常流行。该品种由于不能在酒瓶中熟成较长时间，所以，收藏者们一般不购买梅洛葡萄酒做投资用。酿酒师一般也仅为消费的目的而酿制该种葡萄酒。所以，喜欢葡萄酒的你可以经常购买梅洛葡萄酒，喝掉它，并乐在其中。

　　黑皮诺的口感会由于葡萄园、生长期条件以及酒商的不同而各不相同。“Wine Wise”一书中将黑皮诺描述为最适合与食物搭配的“百搭”葡萄酒，而《美酒美食》（Food and Wine）一书也同意此种评价。当然，所有的食物中，三文鱼是与黑皮诺最搭配的美食。

　　梅洛带有温和的味道，能与多数食物搭配佐餐，而此品种葡萄酒的价钱相对于聚会来说也比较划算。当然，如果你去的是一家非常昂贵的餐厅，那么，就可以点上一款黑皮诺葡萄酒来佐餐，因为黑皮诺一定不会破坏餐食的味道。然而，由于不同品牌葡萄酒之间的风味变化范围较大，所以，你可以多尝试各品牌的黑皮诺，以确定自己的喜好。